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[判断题]

罐头杀菌后不再有微生物残留。（)

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第1题

罐藏食品也会发生腐败变质，其原因在于杀菌不彻底，罐内仍残留有一定量的微生物，或者罐头密封不良而漏罐，从外

界进入微生物。( )

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第2题

罐头杀菌后不准许有（）和（）存在。

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第3题

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第4题

罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有()和通常温度下不能在其中繁殖的()。

罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（)和通常温度下不能在其中繁殖的（)。

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第5题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第6题

罐头中亚硝酸盐残留不超过100mg/kg。（)

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第7题

罐头杀菌后应立即冷却到室温。（)

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第8题

杀菌后的罐头应立即密封，否则会引起不良现象。（)

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第9题

罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。（)

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第10题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。（)

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