题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是

A.10～15℃

B.30～35℃

C.60～65℃

D.90～95℃

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第1题

烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。

A.10～15℃

B.30～35℃

C.60～65℃

D.90～95℃

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第2题

烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度为（）。

A.10~15°C

B.30~-35°C

C.60~65°C

D.90~95°C

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第3题

蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。（)

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第4题

蛋白质在烹饪中所起的作用有（)。

A.变性作用

B.水合作用

C.水解作用

D.赋香作用

E.膨润作用

F.沉淀作用

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第5题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第6题

土豆、山药等淀粉含量多，淀粉虽不溶于冷水，但在热水中却会不断膨胀，使组织失去原有的硬性，这利用的是加热对烹饪原料的水解作用。（）

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第7题

能保护SIgA免受蛋白酶水解作用的片段是（)

A.Fab

B.Fc

C.SP(SC)

D.J链

E.pFc’

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第8题

下列作用中不属于蛋白质特性的是（)。

A.水解作用

B.变性作用

C.分解作用

D.氧化作用

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第9题

下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）。①加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶③使用加酶洗衣粉时一般先用沸水浸开，然后调至适宜温度④使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染⑤加酶洗衣粉的酶通过特殊的化学物质将其层层包裹，遇水后溶解⑥实际生活中，用加酶洗衣粉的水温在25～35℃之间较适宜⑦温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉⑧使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力。

A.①②③④⑤⑥⑦⑧

B.①②④⑤⑥⑦⑧

C.①②③④⑤⑥⑦

D.①②③④⑤⑦⑧

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第10题

蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是对食物中的蛋白质和碳水化合物进行降解。（)

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