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[判断题]

蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。（)

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第1题

先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（）此题为判断题(对，错)。

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第2题

为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（）此题为判断题(对，错)。

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第3题

在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（)

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第4题

法式烹调中，根据制作方法的不同，肉批有（)等类型。

A.面皮肉批

B.模具肉批

C.淀粉批

D.坚果批

E.蔬菜批

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第5题

龙虾在初步加工时，首先用竹签（或筷子)由尾部插向头部，令龙虾排尿。（)

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第6题

初步加工时，须将外皮剥去的是（)。

A.剥皮鱼、胡子鲶

B.大眼鸡、马面魨鱼

C.鲮鱼、大眼鸡

D.盲曹鱼、鳓鱼

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第7题

硬母线加工时，母线应（)，切断面应平整。

A.氧化

B.规格不一

C.矫正平直

D.麻面

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第8题

分档取料的要求就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位，不同质量，准确地进行分档切割的方法。（)

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第9题

根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项（)。A．增加体力活动B．增加餐次C．食物烹

根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项()。

A．增加体力活动

B．增加餐次

C．食物烹调应清淡

D．增添绿叶蔬菜

E．食物要粗细搭配

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第10题

当机床的结构和性能有重大改进，需要按新产品重新设计、试制和鉴定时，才可以在基本型号后加用大写的汉语拼音

字母表示的重大改进顺序号，如A、B、C(I、O除外)等。( )

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第11题

钻镗循环的深孔加工时需采用间歇进给的方法，每次提刀退回安全平面的应是（)。

A.G73

B.G83

C.G74

D.G84

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