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[主观题]
大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸
大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸
B．组氨酸
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大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
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D.牛乳及乳制品，蛋及蛋制品
大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的()。
A．苏氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．色氨酸
E．苯丙氨酸
（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是()。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素，它是天然色素
B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶，可以在表面促进褐变
C.因为鸡蛋中富含蛋白质，可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应
D.因为鸡蛋中含有糖类，可以在高温下发生焦糖化反应
