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[判断题]

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第1题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第2题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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第3题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄厚窄，长短要基本一致。你认为这一说法：（）

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第4题

下列各项中，属于消费税征税范围的有（)

A.烟叶

B.宝石坯

C.调味料酒

D.超豪华小汽车

E.雕花竹制筷子

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第5题

下列消费品中，应征收消费税的有()。

A.调味料酒

B.宝石坯

C.油彩

D.特种车辆专用轮胎

E.未经涂饰地板

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第6题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第7题

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右（）

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第8题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第9题

冬天，厂内机动车在露天停放了一夜，待第二天启动车时，蓄电池很正常，而启动不着的主要原因是（)。A.

冬天，厂内机动车在露天停放了一夜，待第二天启动车时，蓄电池很正常，而启动不着的主要原因是()。

A.发动机温度过低，汽油不能雾化

B.冷却系中水成冰

C.高压火花不跳火

D.启动机故障

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第10题

冷水面团中加盐的作用主要是（)。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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第11题

将连铸方坯轧制成圆坯，再经穿管轧制来制造无缝钢管时，钢管内表面重皮和线状条纹等缺陷的原因是（)

A.铸坯中的大型夹杂物

B.偏析

C.皮下裂纹

D.中心疏松

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