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食物在烹调中减少营养素损失的操作措施?

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第1题
食物在烹调时其中的营养素遭到损失,采取()保护性的措施,则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒,缩短菜肴成熟时间

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第2题
对学前儿童平衡膳食要求中不包括()

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调,减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

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第3题
试述减少营养素损失做到合理烹调的措施。

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第4题
烹调时,有哪些措施可以减少营养素的损失?

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第5题
为了减少营养素的损失,烹调过程中应采取哪些措施?

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第6题
合理营养的基本原则不包括()。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工,提高消化率,减少营养的损失

D.食品多样化,感观形状良好,促进食欲,增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第7题
烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、()。

A.拍粉

B.勾芡

C.沾蛋液

D.皮冻

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第8题
烹调时减少营养素损失的措施有()、加醋、酵母发酵、勾芡。

A.沾蛋液

B.拍粉

C.上浆挂糊

D.沾老面

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第9题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、()。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第10题
减少大米中食物营养素损失的措施是()。

A.淘米时用力搓

B.用开水淘米

C.淘米的水温越低越好

D.淘米的水温越高越好

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第11题
在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的()

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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