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[判断题]

粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面,对于其调味料和辅料的选择也十分广泛。()

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第1题
法式菜的特点主要体现在以下几个方面()。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第2题
选料广博、讲究鲜爽、调料独特等等是粤菜的基本特征。()
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第3题
粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。()
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第4题
以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是()

A.苏菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第5题
粤菜具有哪些特点?()

A.选料广博奇杂

B.擅长对“蛇”的制作

C.口味清淡

D.长于使用糖醋

E.以爆、扒技法见长

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第6题
法国烹饪选料广泛,其常用的特色原料有()

A.黑菌

B.奶酪

C.肥鹅肝

D.蜗牛

E.鲜花

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第7题
法对经济基础有着能动的反作用,这体现在()。A.法对其赖以存在与发展的经济基础(经济关系)起确认
法对经济基础有着能动的反作用,这体现在()。

A.法对其赖以存在与发展的经济基础(经济关系)起确认、引导、促进和维护作用

B.一定的社会生产力发展程度规定了法的发展情况

C.法对经济基础的反作用不仅体现在通过直接规定经济关系内容的法律规范方面,而且体现在服务于经济活动的各种(法律) 制度方面

D.在一种社会形态代替另一种社会形态后,与新法相矛盾的旧的经济关系,受到极大的削弱,也已不占统治地位;作为维护新的掌握国家政权阶级利益的新法,必然要改造旧的经济基础或者摧毁之

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第8题
冷汤的制作要求是选料要新鲜卫生,要突出主料的味道与颜色,调制过程要严格遵守食品卫生要求。特点是爽口、开胃、刺激食欲。()
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第9题
在实践中,公正原则不仅体现在公正地办理证券交易各项手续方面,还包括公正地对待证券交易的各方参
与者等其他方面。()

A.正确

B.错误

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第10题
以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入驿

B.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜

C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

D.烹调技艺以我为主,博采中外为我所用

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