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[判断题]

面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。（）

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第1题

面点原料贮存过程的卫生要求是（）。

A.防昆虫

B.防尘、防鼠

C.防腐败变质

D.以上都是

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第2题

面点原料初加工的卫生要求是：（），清除有害物质，初加工间卫生符合要求。

A.生熟分开

B.防止食品污染

C.预防食物中毒

D.防止腐败变质

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第3题

面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，清除有害物质，（）符合要求。

A.防止食品污染

B.防止腐败变质

C.初加工间卫生

D.防止食物中毒

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第4题

面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。

A.防止食品污染

B.清除有害物质

C.防止腐败变质

D.防止食物中毒

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第5题

下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。

A.有异味原料可以加工

B.半成品不用分类存放

C.禽蛋在使用前进行清洗

D.馅料加工后不及时使用

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第6题

购入包装面点原料的卫生要求是（）。

A.标签完整

B.包装无凸起

C.在有效保质期

D.以上都是

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第7题

切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，应（）

A.不得加工和使用

B.继续加工和使用

C.稍作掩饰后继续加工和使用

D.向负责人请示

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第8题

禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（)。

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第9题

水产品的主要卫生问题包括有（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.A和BD.都不是

水产品的主要卫生问题包括有（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.A和B

D.都不是

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第10题

以下哪个不是畜禽肉的主要卫生问题（）。

A.腐败变质

B.人畜共患疾病

C.死畜肉

D.农药残留

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第11题

除腐败变质和寄生虫病外，水产品的主要卫生问题还包括（）。A.工业废水污染B.盐分浓度高C.结核D.疯

除腐败变质和寄生虫病外，水产品的主要卫生问题还包括（）。

A.工业废水污染

B.盐分浓度高

C.结核

D.疯牛病

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