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[判断题]

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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更多“糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面…”相关的问题

第1题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第2题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第3题

调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。（）

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第4题

调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲。你认为这一说法：（）

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第5题

糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。（）

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第6题

糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水

B.糖

C.油

D.糖浆

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第7题

糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）。

A.韧性

B.弹性

C.酸性

D.碱性

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第8题

糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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第9题

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第10题

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（)。

A.外观粗糙

B.面坯黏和上劲

C.韧性增强、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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第11题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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