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[判断题]

戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的蛋糕制作方法。

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第1题
()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第2题
分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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第3题
在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()
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第4题
蛋白打至湿性发泡后再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为‘干性发泡’此阶段的蛋白糊适合来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白()
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第5题
将蛋白加糖打发后的蛋白糖与蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和的打法叫做()。

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

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第6题
戚风蛋糕制作时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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第7题
戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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第8题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第9题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强,口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第10题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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