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[判断题]

描述滋味软熟沉闷不爽的术语是熟闷味。（)

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更多“描述滋味软熟沉闷不爽的术语是熟闷味。()”相关的问题

第1题

蔬菜汤制作非常简单，一般将蔬菜等放入（)炖至熟软，让其充分释放滋味。

A.布朗基础汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.白色基础汤

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第2题

夏季加工的茶叶因茶多酚转入不足而常表现一种____滋味特点。

A.苦味

B.生青

C.涩味

D.水闷味

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第3题

（）烟叶的油分较少，但香气、吃味较好，内在质量较佳。

A.假熟

B.成熟

C.完熟

D.尚熟

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第4题

炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（)→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

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第5题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第6题

烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)

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第7题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第8题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第9题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第10题

下面关于“绿豆南瓜排骨粥”的说法正确的是（)。

A.绿豆有清肝养肝之功，南瓜及排骨有健脾养胃之效

B.此粥具有健脾养肝之功效

C.适于肠胃不适消化不良人群作为食疗

D.将绿豆、排骨、南瓜一起入锅炖至排骨熟软即可

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第11题

营养平衡的烟田，烟株个体和群体生长均衡，适时表现应有的熟相特征，烟叶成熟期相对比较集中，耐成熟，每次采收叶片数量要有3～4片，一株烟5次左右采烤完毕，烤后具有成熟烟叶特有的香吃味。（）此题为判断题(对，错)。

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