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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烫泡黄鳝时加少量的醋，能使鳝肉（）。

A.更紧实

B.光泽、有弹性

C.更嫩

D.略显脆性

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更多“烫泡黄鳝时加少量的醋，能使鳝肉（）。”相关的问题

第1题

属于正确的海螺加工步骤的是（)。

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤

B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤

C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤

D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤

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第2题

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为

A.10～15分钟

B.25～30分钟

C.40～45分钟

D.55～60分钟

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第3题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第4题

烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为

A.4%左右

B.14%左右

C.24%左右

D.34%左右

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第5题

褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为（)。

A.70℃~75℃

B.75℃~85℃

C.85℃~90℃

D.90℃~95℃

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第6题

茄类原料中初加工时要烫泡的是（)。

A.番茄

B.茄瓜

C.西葫芦

D.萝卜

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第7题

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）。

A.盐

B. 酱油

C. 醋

D. 料酒

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第8题

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量()。

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

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第9题

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量：A.盐B.酱油C.醋D.

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量：

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

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第10题

一名高血压患者每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压的药物，针对这位患者的做法，以下叙述正确的是()

A.这位患者做法是正确的

B.这位患者做法是不正确的，大豆泡醋只能保健不能代替资料，药物不能停用

C.高血压药就应该只在血压高时用一次，不能长期服用

D.凡药三分毒，还是少吃为好

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第11题

下列不属于内脏及四肢的加工方法的是（)。

A.里外翻洗法

B.盐醋搓洗法

C.热水烫洗法

D.热水漂洗法

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