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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

巴氏杀菌乳生产中采用的杀菌方法是（)。

A.低温长时

B.高温短时

C.超高温瞬时

D.包装后灭菌

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第1题

巴氏杀菌乳和生乳中（)的指标要求不同

A.蛋白质

B.脂肪

C.非脂乳固体

D.都不对

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第2题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.巴氏杀菌乳

D.都不对

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第3题

什么是乳的巴氏杀菌？

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第4题

当采用二次灭菌法生产灭菌乳时，其必备的生产设备不包括（)。

A.制冷设备

B.高温保持灭菌设备

C.无菌灌装设备

D.清洗设备

E.巴氏杀菌设备

F.保温运输工具

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第5题

巴氏杀菌乳的加工工艺是：原料乳的验收→净乳→标准化→（)→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

A.浓缩

B.混匀

C.检测

D.均质

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第6题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第7题

表示巴氏杀菌乳的微生物指标为细菌总数，而非菌落总数。（)

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第8题

下列食物哪些是商业无菌的？（)

A.新鲜蔬菜

B.巴氏杀菌乳

C.带壳鸡蛋

D.罐头食品

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第9题

国家标准对生乳和巴氏杀菌乳的感官指标中对组织状态要求是相同的。（)

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第10题

简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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第11题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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