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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同,只是折叠方法()。

A.略有不同

B.较大差异

C.完全不同

D.根本相同

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第1题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。

A.调制

B.折叠

C.擀制

D.压制

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第2题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第3题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第4题
制作混酥面坯时使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
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第5题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

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第6题
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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第7题
在制作混酥面团时,不要反复擀制揉搓,动作要快,否则()。

A.面坯会变干燥,不易成型

B.面坯会变硬,不易成型

C.面坯及易变软,影响操作

D.面坯会出油,上劲,影响品质

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第8题
用于成形的清酥面坯如()得太硬,应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

A.折叠

B.擀制

C.冷藏

D.冷冻

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第9题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第10题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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