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[主观题]

加工时蔬菜变黄是因为(),类胡萝卜素颜色变浅甚至无色是其(),虾青素变成红色的虾红素是其(),花青素变紫罗兰色是其()。

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第1题
蔬菜之所以具有各种颜色主要是因为含有()。

A.花青素

B.类胡萝卜素

C.叶绿素

D.胡萝卜素

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第2题
蔬菜类烹饪原料加工时变黄是因为有机酸使叶绿素发生脱镁反应。()
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第3题
莜麦食用前应经过“三熟”,加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟,花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色,如茄子的紫色。()
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第4题
蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分,这样能够防止浪费。()
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第5题
蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格进行加工,保证菜肴的质量。()
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第6题
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素,蔬菜加工时应先切后洗。()此题为判断题(对,错)。
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第7题
茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有()。

A.开花

B.结果

C.发芽

D.抽搐

E.变黄

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第8题
下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素?

A.苋菜

B.白菜

C.白萝卜

D.紫菜

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第9题
类胡萝卜素被人体吸收后具有较强的抗癌功能。研究表明,蔬菜被煮过后,植物的细胞膜会软化,这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜,人体只能吸收 3%至 4%的类胡萝卜素, 而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素,人体对其吸收率可增加45%。 由此可见()。

A.食用煮过的蔬菜比食用生蔬菜更有助于抗癌

B. 经常吃胡萝卜的人不可能患癌症

C. 蔬菜被煮过后,其类胡萝卜素的含量会增加

D.凡癌症患者平时都不爱吃蔬菜

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第10题
唐三彩得名是因为唐代陶瓷作品只有红,黄,白三种颜色。()
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第11题
类胡萝卜素被人体吸收后具有较强的抗癌功能,研究表明,蔬菜被煮过后,植物的细胞膜会软化,这使
得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜,人体只能吸收3%至4%的类胡萝卜素,而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素,人体对其吸收率可增加45%。

由此可见()。

A.食用煮过的蔬菜比食用生蔬菜更有助于抗癌

B.经常吃胡萝卜的人不可能患癌症

C.蔬菜被煮过后,其类胡萝卜素的含量会增加

D.凡癌症患者平时都不爱吃蔬菜

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