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[判断题]

糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团()

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第1题
“泡心法”适合于干磨粉和()粉团的调制。

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.小米粉

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第2题
汤圆在长时间加热时,里面的馅料会流出来。这是因为制作汤圆的原料---糯米粉中富含(),其易糊化造成的。

A.直链

B.支链

C.抗性

D.变性

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第3题
钉剂系()。

A.含挥发性成分的药材用水蒸气蒸馏法制成的芳香水剂

B.铁砂经煅烧后吸附药材的提取物,制得的外用制剂,用时拌醋生热

C.药物细粉加适宜黏合剂制成不同形状的固体剂型,可以内服、外用

D.汞与某些矿物药,在高温条件下炼制而成的不同结晶形状的无机化合物,供外用的剂型

E.药物细粉加糯米粉混匀后加热制成软材,搓成细长而两端尖锐的外用剂型

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第4题
中药细料粉碎时,对冰片和麝香两药有个原则,即()()轻研冰片;重研麝香若处方中某些药物地()及()相似,则可以将它们掺合在一起粉碎,这种粉碎方法称为()。
中药细料粉碎时,对冰片和麝香两药有个原则,即()()轻研冰片;重研麝香若处方中某些药物地()及()相似,则可以将它们掺合在一起粉碎,这种粉碎方法称为()。

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第5题
()搅拌方法,是将除了香料、酒等后加料外的所有原料(蛋、糖、面粉、油、水)混合在一起进行搅拌的方法。

A.全蛋搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第6题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第7题
高温掺合阀自动改手动时,将定位销扳至手动状态即可。()
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第8题
掺合煤样一般采用堆锥方法,堆锥工作重复两次后可以进行缩分。()
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第9题
直火辐射指烤、熏、烘和用()与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第10题
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与()传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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第11题
与鲤鱼配伍可以增强利水作用的食物是

A.黄豆

B.绿豆

C.赤小豆

D.黄瓜

E.粳米

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