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[判断题]

包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。（）

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第1题

包的要求是：馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求，手法正确。（）

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第2题

包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）

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第3题

对茶点服务的要求是时间灵活、形式自由，品种多样，甜点为主，规格较小，方便食用。（）

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第4题

制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第5题

对茶点服务的要求是：1、时间灵活、形式自由。2、品种多样，甜点为主。3、规格较小，方便食用。（)

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第6题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第7题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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第8题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第9题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。（）

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第10题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，注重口味;技法多样，（)等方面。

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