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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第1题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以素馅为佳。()
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第2题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜。()
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第3题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜。()
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第4题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。

A.面粉

B.油

C.盐

D.碱

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第5题
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。()
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第6题
苏式面点的大多数品种具有(),汁多肥嫩,注重工艺的特点。

A.口味淡

B.皮薄馅大

C.咸中带甜

D.甜味重

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第7题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第8题
食品雕刻原料选择总的要求是脆嫩而不软、皮薄而无筋、肉实而不空。()
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第9题
鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。()
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第10题
生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑()
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第11题
包的要求是:馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求,手法正确。()
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