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[主观题]

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第1题

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)

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第2题

在以硅胶为固定相的吸附柱色谱中，正确的说法是()

A.组分的极性越强，被固定相吸附的作用越强

B.物质的相对分子质量越大，越有利于吸附

C.流定向的极性越强，组分越容易被固定相所吸附

D.吸附剂的活度级数越小，对组分的吸附力越大

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第3题

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（)

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

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第4题

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（)

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第5题

如何降低食品水分活度？

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第6题

水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。（)

水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。()

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第7题

水分活度（AW)

水分活度(AW)

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第8题

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（)

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

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第9题

中间水分食品中通过添加（)使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

中间水分食品中通过添加()使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

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第10题

制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)

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第11题

两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（)

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