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[单选题]

制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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更多“制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅…”相关的问题
第1题
制作鱼蓉面坯时,一般以()做焙面(面干儿)。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第2题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。()
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第3题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第4题
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。()
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第5题
小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成()相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第6题
()是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第7题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第8题
调配蚕豆虾茸泥时,不需要添加肥膘。()
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第9题
制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐

B.糖

C.碱

D.味素

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第10题
在制作虾胶时,一般将鲜虾用冰覆盖一段时间,目的是为了更好是剥去虾壳。()
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第11题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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