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[判断题]

炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。（）

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第1题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第2题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第3题

烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。（)

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第4题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第5题

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟（）

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第6题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第7题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第8题

广式面点的特色为（)。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第9题

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺（）

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第10题

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

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第11题

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

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