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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、()。

A.必须一致

B.灵活多变

C.随意选择

D.大小一致

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第1题
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺()的特点。

A.包

B.炸

C.烙

D.卷

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第2题
包的要求是:馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求,手法正确。()
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第3题
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第4题
制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。

A.整齐

B.捏圆

C.捏紧

D.捏长

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第5题
()是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第6题
切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。()
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第7题
切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态()的刀法。

A.规格

B.大小

C.大块

D.小块

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第8题
削面的面坯一般较硬且滋润光滑,削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚窄,长短要基本一致。你认为这一说法:()
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第9题
将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第10题
卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。()
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第11题
捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品()的要求,进行造型的方法。

A.形态

B.营养

C.口味

D.色泽

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