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[单选题]

层酥面坯是由( )性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第1题
清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度,一般在1.2~1.5cm之间。
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第2题
清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同,只是折叠方法()。

A.略有不同

B.较大差异

C.完全不同

D.根本相同

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第3题
清酥制品随着烘烤,水分蒸发,淀粉逐渐变成一层一层“()”变脆的面坯结构。

A.水化

B.氧化

C.气化

D.炭化

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第4题
用于成形的清酥面坯如()得太硬,应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

A.折叠

B.擀制

C.冷藏

D.冷冻

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第5题
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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第6题
鞣制后染色的牛皮坯革(非湿革,全粒面未剖层,在干燥前染色)
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第7题
产品刻面之间交接线呈白色或褐色线状的缺陷称砂界,由石坯形状不好造成。()
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第8题
加工钻坯时要了解同一钻石不同的晶面硬度有差异:()。

A.八面体晶面硬度>立方体晶面硬度>菱形十二面体晶面硬度

B.八面体晶面硬度>菱形十二面体晶面硬度>立方体晶面硬度

C.立方体晶面硬度>菱形十二面体晶面硬度>八面体晶面硬度

D.菱形十二面体晶面硬度>立方体晶面硬度>八面体晶面硬度

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第9题
温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()
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第10题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第11题
检验齿坯顶锥角时,应使万能角度尺的直齿和基尺测量面通过齿坯轴线,以使测量准确。()
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