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[单选题]

高温季节油脂产生“哈喇味”,是油脂发生()的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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更多“高温季节油脂产生“哈喇味”,是油脂发生()的缘故。”相关的问题
第1题
为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。()
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第2题
油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。()
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第3题
油脂在空气中储存,产生哈喇味的现象称为油脂()。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第4题
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是水解过程、()。

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第5题
冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果,它不仅使食品产生哈喇味,而且发生黄褐色的变化,感官、风味、营养价值都变差。()
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第6题
油脂老化是因高温的影响发生热聚合,()的变化,使油脂增稠,热点下降,色泽变暗。

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第7题
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。

A.油脂热聚合物含量升高

B.对所有营养素都有不同程度的破坏

C.过氧化脂质含量升高

D.蛋白质因高温而严重变性

E.可能产生丙烯醛

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第8题
油脂在高温下能发生()等物理反应。

A.增稠

B.变稀

C.颜色变暗

D.分解

E.粘度增加

F.泡沫减少

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第9题
检验火腿是否产生酸败或哈喇味,可用竹签三根,插入肉面的上、中、下肉厚的部位的关节处,然后鉴别。()
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第10题
在秋冬季节,应选用含油脂较高的膏、霜剂保湿产品。()
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第11题
避免使用高温油炸食物,勿油脂重复使用油脂与高温易产致癌物质。()
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