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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用()裱制蛋糕时,要及时更换原料,以免最后挤出的裱制线条不一致。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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第1题
用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指,食指和()攥住纸卷的上口用力挤出。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

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第2题
不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色,如制作()时,色彩要丰富些。A.婚礼蛋糕B.儿童蛋糕C.圣

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色,如制作()时,色彩要丰富些。

A.婚礼蛋糕

B.儿童蛋糕

C.圣诞蛋糕

D.情人蛋糕

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第3题
根据原料、搅打方法、成品内质的不同,蛋糕可分清蛋糕和()蛋糕两大类。

A.海绵

B.裱花

C.油

D.戚风

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第4题
裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。A.包制B.擀制C.抹面D.模塑

裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。

A.包制

B.擀制

C.抹面

D.模塑

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第5题
裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。A.包制B.擀制C.塑捏D.模塑

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。

A.包制

B.擀制

C.塑捏

D.模塑

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第6题
裱制黄油蛋糕的对称图案有:上下对称、()、四方对称等。

A.左右对称

B.内部对称

C.立体对称

D.平衡对称

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第7题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第8题
煎法操作的关键是受热的均匀度,因为在煎制过程中,原料多半是半露半没,煎制时要及时翻身,才能保证两面受热均匀。()
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第9题
输液前要排尽空气,输液过程中要及时更换或添加溶液,以免空气进入静脉形成栓塞。()
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第10题
根据《上海市食品摊贩经营管理办法》,区政府及各街道镇应鼓励下列哪种行为()?

A.食品摊贩进入到校园,广场等人口密集区域经营

B.食品摊贩在任意时段、任意区域设摊经营

C.引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。

D.食品摊贩经营凉拌菜、色拉等生食类食品以及不经加热处理的改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。

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第11题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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