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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。()

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第1题
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于80℃或低于5℃的条件下存放。()
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第2题
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应在()条件下存放。A.10℃以上B.20-25℃C.60℃以下D.10℃以

在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应在()条件下存放。

A.10℃以上

B.20-25℃

C.60℃以下

D.10℃以下,60℃以上

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第3题
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉
后再冷藏。( )
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第4题
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应在10℃以下,60℃以上条件下存放。此题为判断题(对,错)。
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第5题
食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过2小时。此题为判断题(对,错)。
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第6题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第7题
下列有关备餐操作的要求中正确的是()

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴,整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边,盘边等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第8题
烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在20度以下或70度以上条件下保存。()
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第9题
食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过()。A.1小时B.2小时C.3小时

食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过()。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

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第10题
烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热食品的中心温度要求是()

A.85℃

B.70℃

C.60℃

D.40℃

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第11题
下列有关备餐操作的要求中,正确的是()

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具,使用前消毒

C.加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过两个小时的食品,存放在常温环境中

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