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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒（）

答案

是

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第1题

以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（)。

A.灭菌牛乳

B.巴氏杀菌牛乳

C.灭菌调味牛乳

D.UHT牛乳

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第2题

对营养素影响最小的加工技术是（）。A.超临界萃取技术B.超高温瞬时灭菌技术C.喷雾干燥技术D.微波处

对营养素影响最小的加工技术是（）。

A.超临界萃取技术

B.超高温瞬时灭菌技术

C.喷雾干燥技术

D.微波处理技术

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第3题

从微生物学的角度分析，保质期为六个月的超高温瞬时灭菌（UHT)牛奶与保质期为两个月的果汁混合后，混合液变质速度有何变化？试分析其原因。

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第4题

采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～20S的杀菌方式称为（)。

A.低温杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第5题

超高温瞬时灭菌与其他蒸汽加热养护技术相比，其特点为（)。

A.药效损失甚微

B.灭菌温度高

C.浪费能源

D.灭菌时间短

E.节省能源

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第6题

生产蛋粉灭菌采用的技术是（)。

A.超高温杀菌

B.添加杀菌剂

C.巴氏消毒灭菌

D.过滤去除细菌

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第7题

藻类饮料的杀菌处理可以采用超高温瞬时灭菌机，在120～130℃杀菌一定时间。（）

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第8题

常见的牛奶加工技术描述是正确的是（）。A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和

常见的牛奶加工技术描述是正确的是（）。

A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品

B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制造的产品

C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品

D.以上进项均正确

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第9题

在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。（)

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第10题

巴氏杀菌乳生产中采用的杀菌方法是（)。

A.低温长时

B.高温短时

C.超高温瞬时

D.包装后灭菌

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