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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是()。

A.选料广博，品种繁多

B.原料运用，方式多样

C.选料细致，要求严格

D.综合利用，物尽其用

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第1题

咖喱粉是一种非凡的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第2题

乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。（)

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第3题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第4题

头足类原料有什么烹饪运用特点。

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第5题

烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。（)

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第6题

烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。（)

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第7题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第8题

猪肉是中式烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。（)

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第9题

下列哪项不是食品原料安全解冻的方法？（）

A．冷藏解冻

B．流水解冻

C．烹饪解冻

D．室温解冻

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第10题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第11题

按照烹饪原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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