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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物

食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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第1题

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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第2题

预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。

A.灭活处理

B.避免高温烹调

C.多摄入蔬菜水果

D.以上都是

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第3题

食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些？

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第4题

富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。（)

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第5题

烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是()。

A.亚硝胺

B. 杂环胺类

C. 多环芳烃

D. 二嗯英

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第6题

食品在加工过程中形成的主要污染物有（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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第7题

烤羊肉串时容易产生哪种有害物质（)。

A.丙烯酰胺

B.氯丙醇

C.硝酸盐

D.杂环胺类化合物

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第8题

食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生()。

A.多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

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第9题

下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官（)。A、胰腺B、肝脏C、卵巢D、肾脏E、胃

下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官()。

A、胰腺

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

E、胃

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第10题

甲基化结合反应，主要参与的化学基团有（）

A.羟基化合物和胺类化合物

B.酚羟基、胺基、巯基

C.芳香羧酸、芳乙酸、杂环羧酸

D.伯氨基、氨基酸、肼和酰肼

E.O-、N-、S-和 C-

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