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[判断题]

干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。()

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第1题
酪乳及其他发酵或酸化的乳及奶油
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第2题
以牛乳为原料生产奶油时,主要的副产物被称为()。

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

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第3题
谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是A.低聚糖 B.胚芽 C.胚乳 D.酪蛋白 E.乳清蛋白

谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是

A.低聚糖

B.胚芽

C.胚乳

D.酪蛋白

E.乳清蛋白

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第4题
工厂生产的巴氏消毒乳喝起来比原料乳直接加热来喝感觉稀,这主要是因为乳品企业在生产过程中加入了过量的无菌水。()
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第5题
营养包是以非转基因的大豆及大豆蛋白制品和/或乳类及乳蛋白制品为基质,添加()种微量营养素的粉状补充品

A.9

B.6

C.5

D.3

E.2

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第6题
pH4.6沉淀酪蛋白后,乳清中剩余蛋白质统称为()。

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.血清蛋白

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第7题
脂肪含量≤1.5%固状乳及奶油
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第8题
牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%,其中约80%为()。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第9题
牛奶中最主要的致敏成分是()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、α-乳球蛋白E、β-乳球蛋白

牛奶中最主要的致敏成分是()。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、卵球蛋白

D、α-乳球蛋白

E、β-乳球蛋白

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第10题
浓缩并已加糖的非固状乳及奶油
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第11题
脂肪含量>10%未浓缩的乳及奶油
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