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[判断题]

各种食品原料在使用前应浸泡、洗净,禽蛋在使用前不必对外壳进行清洗,可直接使用。()

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第1题
食品造型离不开各种原料的使用,在构图中应先考虑使用()才能完美表达食品造型的主题。

A.何种辅料

B.何种原料

C.金属雕刻

D.塑料花卉

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第2题
在清洗食品原材料时应该()?

A.叶菜类用流动的清水漂洗、浸泡

B.蔬菜先清洁后切配

C.内脏先洗净,清水浸泡后再清洗

D.鱼、虾类等用清水漂洗干净

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第3题
市售强酸型阳离子交换树脂一般为______型,使用前常需用______浸泡,使之转变为______型;而市售强碱型阴离子
交换树脂常为______型,使用前需用______浸泡处理,使之转变为______型。已使用过的阳、阴离子交换树脂,如长期不用,应洗净后用______处理成______和______型予以保存。
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第4题
餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器,使用前应洗净、消毒。此题为判断题(对,错)。
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第5题
沙拉菜肴的适用范围很广,各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、()均可制作,但要求原料新鲜,符合卫生指标。

A.饮料

B.罐头

C.火腿

D.肉类

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第6题
餐具用具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净消毒,防止混用。()
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第7题
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须()。

A.漂洗干净

B.控干

C.洗净、消毒

D.洗净、控干

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第8题
pH复合电极在使用前应该用纯水浸泡24小时以上。()
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第9题
pH玻璃电极在使用前应______。

A.在蒸馏水中浸泡24h

B.在酒精中浸泡2h

C.用洗液洗涤

D.在碱液中浸泡24h

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第10题
关于化学消毒剂的使用原则,错误的是()。

A.待消毒的物品须先洗净,擦干

B.消毒液中一般不放置棉花,纱布等物

C.浸泡消毒后的物品,取出后可直接使用

D.消毒物品后全部浸没在消毒液内,器械的轴节应打开

E.应定期检测消毒剂浓度

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第11题
在《中华人民共和国食品卫生法》中对食品和食品添加剂的定义为()。

A.指各种供人食用或者饮用的成品和原料

B.按照传统既是食品又是药品的物品

C.药品

D.不包括以治疗为目的的物品

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