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[判断题]

西餐摆台中的主菜盘直径为24cm的圆形平盘,用于盛放主菜,也可作为汤盘的垫盘。()

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第1题
西餐宴会摆台中所采用的面包盘直径一般为15cm,用于盛装面包、芝士、水果、蛋糕等。()
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第2题
西餐宴会摆台中,一般鱼刀鱼叉距离桌边较远,为5cm。()
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第3题
西餐宴会摆台中,刀、叉之间一般间距为1cm。()
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第4题
西餐宴会摆台中,黄油盘摆放在黄油刀上方的3cm。()
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第5题
西餐摆台中,一般高档的西餐厅的餐具采用质地优良的不绣钢餐具,如不绣钢刀叉等。()
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第6题
西餐摆台要领为:盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,先外后里,食具右上,饮具左上。()
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第7题
砌砖的施工工艺为( )。

A.抄平、放线→摆砖→立皮数杆→盘角、挂线→砌筑→勾缝、清理

B.抄平、放线→立皮数杆→摆砖→盘角、挂线→砌筑→勾缝、清理

C.抄平、放线→立皮数杆→盘角、挂线→摆砖→砌筑→勾缝、清理

D.立皮数杆→抄平、放线→摆砖→盘角、挂线→砌筑→勾缝、清理

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第8题
设:①抄平放线,②立皮数杆,③铺灰、砌砖,④盘角挂准线,⑤摆砖,⑥勾缝,则清水墙的正确砌砖工序为( )。

A.①→②→③→④→⑤→⑥

B.①→②→④→③→⑤→⑥

C.①→⑤→②→③→④→⑥

D.①→⑤→②→④→③→⑥

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第9题
按西餐上菜顺序进行上菜服务。上菜顺序一般为:面包、黄油、汤类、冷盘(色拉)、鱼虾类、副菜、主菜、奶酪、甜点,水果、咖啡或茶。()
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第10题
中国传统菜单上的大件菜,相当于西餐的主菜。()
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第11题
西餐正确的食用顺序是()。

A.面包,开胃菜,汤,主菜,点心,甜品,热饮

B.开胃菜,面包,汤,主菜,点心,甜品,热饮

C.汤,心,开胃菜,面包,主菜,甜品,热饮D.开胃菜,主菜,面包,汤,心,甜品,热饮

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