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第3题
关于巴氏杀菌和热烫，以下哪项说法是错误的（)。
A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性
B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术
C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物，钝化影响食品贮藏的一些酶
D.巴氏杀菌主要针对固体食品，而热烫主要运用于液态食品
第4题
辐射巴氏杀菌,又称辐射针对性杀菌,其辐射针对性杀菌能够完全杀死致病菌，并使杂茵量达标，辐射剂量一般在5~10kGy,辐射选择性杀菌,也称辐射耐贮杀菌,能够选择性杀死食品中腐败性微生物，使食品表面腐败微生物数量显著降低,辐射剂量小于5kGy。（)
第6题
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。（)
第7题
果蔬罐头杀菌方式 （1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品 （2)加
果蔬罐头杀菌方式
(1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品
(2)加压杀菌杀菌温度大于100℃, 适合低酸性食品.
