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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

低酸性食品一般应采用高温高压杀菌，杀菌温度高于100℃;酸性食品则可采用常压杀菌，杀菌温度不超过100℃。（)

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更多“低酸性食品一般应采用高温高压杀菌，杀菌温度高于100℃;酸性…”相关的问题

第1题

糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。（)

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第2题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw，原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。（)

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第3题

某蔬菜罐头食品采用杀菌公式为10min－35min/100℃，分段冷却，可以推测：（）。

A.它可能是番茄罐头

B.它是酸性食品

C.它是低酸性食品

D.它采用了玻璃罐包装

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第4题

从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？

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第5题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第6题

果蔬罐头杀菌方式（1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品（2)加

果蔬罐头杀菌方式

(1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品

(2)加压杀菌杀菌温度大于100℃, 适合低酸性食品.

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第7题

植物组织培养中污染苗的灭菌常采用（）。

A.高温干热灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.紫外灯杀菌

D.70%酒精喷雾灭菌

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第8题

一般的，高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质，但可能难以达到钝化酶的要求，也不宜用于导热型食品的杀菌。（)

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第9题

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为()。

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（)。

A.低温杀菌法

B.高温短时杀菌法

C.高温瞬时杀菌法

D.超高温瞬时杀菌法

E.中温杀菌法

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第10题

工业生产中，果汁封装前为了尽可能延长保存时间同时尽可能地保持其中的营养，宜采用方法是（）

A.高压蒸汽灭菌

B.高温瞬时杀菌法

C.G6玻璃砂漏斗过滤

D.紫外线消毒

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