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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

动物性原料已开始腐败的阶段是（)。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第1题

动物性食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应所造成的。（)

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第2题

挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。

A.标准碱液

B.标准酸液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.过氧化氢

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第3题

韧性原料通常指一切动物性原料。（)

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第4题

动物性烹饪原料是人体所需（)的重要来源。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.碳水化合物

D.以上都对

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第5题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第6题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第7题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第8题

二甲苯装置建立大循环时的条件是（)。

A.二甲苯塔开始升温的开车阶段

B.事故状态下，异构化装置原料泵无法在短时间内开车

C.反应器不具备投料条件

D.事故状态下，抽余液塔侧线不具备去异构化装置的条件

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第9题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第10题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)

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第11题

魏晋南北朝时期，茶饮方法已开始进入生煮羹饮阶段。（)

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