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第1题
“兽医卫生证书”适用于( )。
A.输往俄罗斯的牛肉
B.输往俄罗斯的猪肉
C.输往俄罗斯的动物性原料等
D.输往俄罗斯的禽肉等
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第2题
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)
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第3题
动物性干制原料的油发过程一般包括
A.水泡、高温油膨化、复水
B.高温油膨化、低温油焐制、复水
C.低温油焐制、高温油膨化、复水
D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
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第4题
（)主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
A.动物性原料
B.豆类及其制品
C.谷类及薯类
D.蔬菜水果类
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第5题
（)是一种适用于现浇钢筋混凝土竖向（或倾斜)结构的模板工艺，如墙体、电梯井、桥梁、塔柱等。
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第7题
炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)
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第9题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）
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第10题
动物性烹饪原料是人体所需（)的重要来源。
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第11题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）
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