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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（)来划分。

A.<6.5

B.<5.4

C.≤4.6

D.<4.0

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第1题

高酸性食品是指()的食品。

A.pH

B. 1

C.3.7< pH<5

D. pH< 3.7

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第2题

为了防止食品变质，最常用的办法是（)。A．通风B．降低食品的温度C．改变食品的pH值D．降低食品的含

为了防止食品变质，最常用的办法是()。

A．通风

B．降低食品的温度

C．改变食品的pH值

D．降低食品的含水量

E．食品辐照

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第3题

高酸性食品是指()。

A.pH<1

B. 1

C. 3.7

D. pH< 3.7

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第4题

食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。（)

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第5题

制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)

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第6题

下列叙述，错误的是A．溶液pH值越大，[H+]越小B．溶液pH值越小，pOH值越小C．溶液pH值越小，酸性越强D．

下列叙述，错误的是

A．溶液pH值越大，[H+]越小

B．溶液pH值越小，pOH值越小

C．溶液pH值越小，酸性越强

D．任何水溶液中都有H+和OH-存在

E．任何水溶液中，[H+]上升，则[OH-]下降

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第7题

pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。（)

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第8题

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的pH值而异，一般pH

值<5时抑菌效果较好，ph值2.5~4.0时抑菌效果最好。 ()

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第9题

食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：()

A.改变被测原子的化合价

B. 改变体系的氧化能力

C. 调节体系的PH值

D. 加入掩蔽剂

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第10题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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