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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

成熟后的扣菜复入盛器中，能呈现出（）的造型。

A.动物

B.植物

C.几何

D.美丽图案

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第1题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第2题

以下不属于制定科学的菜点标准的是（)。

A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D.干煸豆角的成本率是45%

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第3题

煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第4题

将加工成型的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再翻扣出来的造型方法叫（）。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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第5题

下列植物中，哪种植物的种子成熟后能较长时间挂留在树上，不易掉落，因而可在空闲时去采种。（)

A.樱桃

B.蒲葵

C.黄葛树

D.桃

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第6题

由合生心皮的复雌蕊发育而成，子房一至多室，成熟后开裂方式多样，为（)。A．瞢荚果B．荚果C．角

由合生心皮的复雌蕊发育而成，子房一至多室，成熟后开裂方式多样，为()。

A．瞢荚果

B．荚果

C．角果．

D．蒴果

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第7题

烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法（）

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第8题

（）、炖、焖菜的盛装发有拖入发、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第9题

盛器色泽花纹的选择要根据菜点的（）来定。

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第10题

盛器的形状应与菜点的形状和谐协调，起到衬托和（）菜点的作用。

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第11题

利用新工艺就是运用新的（)、组配方法、造型方法制作特色新菜品。

A.装饰方法

B.洗漆方法

C.烹调方法

D.盛器方法

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