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[判断题]

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与大曲有关。（)

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第1题

浓香型大曲酒的呈香味物是酸类物质。（)

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第2题

食品香味是多种呈香物质的综合反映。（)

食品香味是多种呈香物质的综合反映。()

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第3题

香与味的搭配时，芳香浓厚的不可与香味较淡的配合（）

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第4题

以“窑香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长”为特点的五粮液酒属于（)

A.酱香型酒

B.浓香型酒

C.清香型清

D.米香型酒

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第5题

湖南黑茶茶叶底呈古铜褐色，带有松烟香和特殊的槟榔味。（)

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第6题

广金钱草的性状鉴别特征，茎呈方柱形，长可达1m，气微香，味微苦。（)

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第7题

感觉的惰性往往会导致对许多食物的香或味判断的无差别出现，即呈（)反应。

A.迟饨

B.中性

C.惰性

D.慢性

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第8题

肉品中主要的呈味成分（)。

A.ATP

B. ADP

C. 肌酸

D. 肌酐

E. 乙酸

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第9题

意大利罗勒酱的特点是淡绿色，口味咸香，有浓郁的罗勒和蒜香味。常用于各种（)的调味。

A.意大利面

B.意大披萨

C.意大利牛排

D.意大利烤肉

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第10题

茶叶中的维生素是茶叶呈味物质的重要成分，决定了茶汤的鲜爽度。（)

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第11题

以下哪项不属于广藿香的性状特征（)。

A.叶互生，皱缩成团，展平后叶片呈卵形或椭圆形

B.茎略呈方柱形

C.叶柄细，被柔毛;气香特异，味微苦

D.质脆，易折断，断面中部有髓

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