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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第1题

一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（)。

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

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第2题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第3题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第4题

飞水工艺主要适用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第5题

下列关于推刀切说法正确的是（)。

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

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第6题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)

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第7题

CT密度________高、无影像________。在解剖结构________部位，CT显示骨的病变和软组织改变________

平片。

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第8题

骨挫伤是外力作用引起的骨小梁断裂和骨髓水肿、出血，在平片、CT上常无异常表现。()此题为判断题(对，错)。

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第9题

刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第10题

刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。

A.滚

B.捏

C.拍

D.挤

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第11题

以下哪一项不是儿童无托槽隐形矫治的优势（)

A.舒适度高

B.不易出现急诊

C.口腔卫生好

D.适用于骨性畸形的矫治

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