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[主观题]

点心是一种(),在宴席中起到调节、变换口味,增加宴席的丰满感,使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

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第1题
西点考试中,某宴席有三款点心,其中A原料成本10元;B原料800g(进价5元/kg,出料率80%);C原料1000g(单价20元/kg),三款点心的总成本为()元。

A.35.0

B.33.2

C.27.0

D.32.13

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第2题
关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第3题
某宴席有三款点心,其中A原料成本12元,B原料800g(进价5元/kg,净料率80%),C原料1000g(单价20元/kg),三款点心的总成本为37元。
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第4题
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本()计算

A.单独计算

B.与菜肴成本混合

C.加倍

D.不作

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第5题
请设计并计算一席1200元的朋友聚会宴席菜单。要求:1)菜肴结构為八碟冷菜,六热菜,四大菜,二点心

请设计并计算一席1200元的朋友聚会宴席菜单。

要求:1)菜肴结构為八碟冷菜,六热菜,四大菜,二点心,一汤,一水果

2)规定的销售毛利率為92%,请换算成成本毛利率计算宴席成本

3)调料成本比例是宴席成本的12%,计算调料成本

4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态

5)宴席各分类比例合适,原料进价参照市场价,体现宴席主题和季节性

6)请保留两位小数。

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第6题
夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以

A.浓厚、香糯

B.清淡、清糯

C.香糯、油润

D.甘香、浓厚

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第7题
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。要求:1)菜肴结构为八碟冷菜,六热菜,四大菜,二点心,一

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。

要求:1)菜肴结构为八碟冷菜,六热菜,四大菜,二点心,一汤,一水果;

2)规定的销售毛利率为47%,请换算成成本毛利率计算宴席成本;

3)调料成本比例是宴席成本的13%,计算调料成本;

4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态;

5)宴席各分类比例合适,原料进价参照市场价,体现宴席主题和季节性;

6)请保留两位小数。

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第8题
高档宴席菜必须每道菜都围边,起到美化作用。()
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第9题
中间继电器ZJ是一种控制继电器,它主要起到增加触头数目或逆变的作用。()
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第10题
下列不属于关税的主要特点的是()。A.关税是一种直接税B.关税的税收主体和客体是进出口商人和进出

下列不属于关税的主要特点的是()。

A.关税是一种直接税

B.关税的税收主体和客体是进出口商人和进出口货物

C.关税是对外贸易政策中的重要手段之一

D.关税可起到调节进出口贸易发展的作用

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第11题
“银行存款余额调节表”是( )。

A.原始凭证

B.只起到对账作用

C.是调整账面记录的原始凭证

D.是盘存表的一种表现形式

E.银行存款的清查方法

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