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中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()

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第1题
中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热()
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第2题
小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。()
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第3题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
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第4题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第5题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第6题
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是

A.包法

B.切法

C.卷法

D.搓法

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第7题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()
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第8题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第9题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第10题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、

A.棕红色

B.淡红色

C.暗红色

D.橙红色

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第11题
下列有关预制桩的制作工艺中,说法不正确的是( )。

A.主筋顶部必须齐平

B.主筋位置必须正确

C.桩尖用短钢筋制作

D.桩的主筋宜采用搭接焊

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