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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

影响原料品质变化的物理因素是（)。

A.分解酶

B.药物残留量

C.呼吸作用

D.温度

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第1题

影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。（)

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第2题

原料性质的变化是影响加氢反应系统压降的因素之一。（)

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第3题

由于材料自身的物理性能、化学成分是不断发生变化的，这种变化在不同程度上影响着材料的质量。其变化原因主要是（)的影响。

A.自然因素

B.物理因素

C.社会因素

D.人为因素

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第4题

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（)

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )

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第5题

（)是指试样在转移、蒸发过程中因物理因素变化引起的干扰效应，主要影响试样喷入火焰的速度、雾化效率和雾滴大小等因素，可通过控制试液与标准溶液的组成尽量一致的方法来抑制。

A.吸收干扰

B.多普勒干扰

C.化学干扰

D.物理干扰

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第6题

关于haccp体系的特点，下列选项描述不正确的是（)。

A.haccp体系并非无风险

B.haccp体系为“0”风险体系

C.不同的变化因素会对它造成影响，如原料，设备或加工方法的改变等

D.必须不断对它作回顾及更新

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第7题

轻溶剂油干点偏高影响因素（)。

A.塔顶压力过高

B.中溶剂油外送温度升高

C.原料组分变化大，塔顶气液相超负荷

D.塔底吹汽量过小

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第8题

含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，这种现象属于商品物

理机械变化中的()。

A．挥发

B．溶化

C．熔化

D．沉淀

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第9题

品质因素Q的另一物理意义是谐振时电路的无功功率与有功功率的比值。（)

品质因素Q的另一物理意义是谐振时电路的无功功率与有功功率的比值。 ( )

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第10题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第11题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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