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[主观题]

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。（)

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。( )

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更多“果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。（…”相关的问题

第1题

高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。（)

高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。( )

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第2题

高甲氧基果胶凝胶的原理是果胶分链上的毁基与多价金属离子相结合而串关起来，形成网状的凝胶结构（）

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第3题

果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由()以α-1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含()，按()程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（)以α-1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（)，按（)程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

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第4题

成熟果蔬中的果胶存在形态是（）。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第5题

果胶果蔬的成熟过程，果胶物质一般有以下哪几种形态（)

A.果胶

B.原果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第6题

多存在于未成熟果蔬的细胞壁间的中胶层中的果胶形态是（）。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第7题

高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中()的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（)的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

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第8题

糖水水果罐头生产中引起罐内壁腐蚀的因素有（）。

A.氧

B.酸

C.原料

D.低甲氧基果胶

E.硝酸根离子

F.花色苷色素

G.焦糖

H.硫及含硫化合物

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第9题

用同样配合比的混凝土拌合物作成的不同尺寸的抗压试件，破坏时大尺寸的试件破坏荷载大，故其强度高；小尺寸的试件破坏荷载小，故其强度低。（）

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第10题

用同样配合比的混凝土拌合物做成不同尺寸的抗压试件,试压时大尺寸的试件破坏荷载大,故其强度高:小尺寸试件的破坏荷载小,故其强度低。（)

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