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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

鲜活原料初步加工的基本要求之一是()。

A.能确保原料的重量不变

B.勤检节约合理使用原料

C.改变原料中的营养成分

D.加工原料符合领导要求

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第1题
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。

A.要及时收藏存放

B.保持原料形态完整

C.不同品蔬菜加工一致

D.合理清洗确保清洁卫生

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第2题
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.定性加工

C.初步加工

D.最后加工

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第3题
鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。()
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第4题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第5题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求()。

A.清除所用污物,使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第6题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第7题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第8题
由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。()
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第9题
鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。()
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第10题
加工后的鲜活原料在零度环境中可以保存10天。()
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第11题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

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