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第1题
下列关于鱼类的说法不正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量约为15-20％，平均为18％左右B.鱼类脂肪多由不饱
下列关于鱼类的说法不正确的是（）。
A.鱼类蛋白质含量约为15-20％，平均为18％左右
B.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上
C.鱼类的矿物质含量丰富，约占6-8％
D.钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源
第3题
下列关于鱼类的说法不正确的选项是 （）A.鱼类蛋白质含量约为15-20% ，平均为18%左右B.鱼类脂肪多
下列关于鱼类的说法不正确的选项是 （）
A.鱼类蛋白质含量约为15-20% ，平均为18%左右
B.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上
C.鱼类的矿物质含量丰富，约占8—10%
D.钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源。
第4题
牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋
牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是()。
A．酪蛋白
B．乳清蛋白
C．乳球蛋白
D．清蛋白
E．乳白蛋白
第6题
下列有关肉类蛋白质错误的（）
A.含有充足的人体必需氨基酸
B.必需氨基酸比例接近人体需要
C.结缔组织中色氨酸含量丰富
D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
E.生物学价值高达80%
第7题
鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（）A.蛋白质含量高，其营养价值近似B.饱和脂肪酸含量高C.碳水
鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（）
A.蛋白质含量高，其营养价值近似
B.饱和脂肪酸含量高
C.碳水化合物含量高
D.富含EPA和DHA
第8题
谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0．4%～7%B.10%～15%C.15%～20%D.21%～25%
谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A.0．4%～7%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.21%～25%
第11题
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。
A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
