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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是()。

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．乳球蛋白

D．清蛋白

E．乳白蛋白

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第1题

牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%，其中约80%为（)。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第2题

肉类中的蛋白质含量一般平均为（)

A.10-20%

B.1-5%

C.5-10%

D.15-30%

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第3题

大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为16%，如测得1克样品含氮量为10mg，则蛋白质含量为________

__%。

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第4题

大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_______％，如测得1克样品含氮量为10 mg，则蛋白质含量为_____

__％。

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第5题

冰激凌中如下那种成分含量最高？ ()

A.蛋白质

B.乳糖

C.冰块

D.牛奶脂肪

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第6题

在肉类食品中，蛋白质含量最高的是（）

A.肌肉

B.猪肉

C.牛肉

D.牛奶

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第7题

鱼肉中的（）含量超过牛奶和鸡蛋，营养价值较高。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

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第8题

牛奶中的脂肪酸组成对我们的产品有何影响（）

A.影响牛奶中的乳糖含量

B.影响黄油的熔点

C.影响口感和风味

D.影响牛奶中的蛋白质含量

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第9题

生后三周的新生儿，用鲜牛奶人工喂养，出现面色苍白，反应差，近一周体重不增，考虑为（)。

A.牛奶中蛋白质和酪蛋白含量高，致晚期代谢性酸中毒

B.牛奶中蛋白质含量低，热卡不足，致体重不增，生长缓慢

C.牛奶中蛋白质含量高，酪蛋白比例低，致晚期代谢性酸中毒

D.牛奶中蛋白质含量低，酪蛋白比例高，致晚期代谢性酸中毒

E.牛奶中蛋白质和酪蛋白含量低，致晚期代谢性酸中毒

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第10题

牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。（）

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