题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理（）。

A.分别

B.分池

C.分时

D.分人

E.以上都不是

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第1题

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。()

A.分别

B.分池

C.分时

D.分人

E.以上都不是

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第2题

各种食品原料在使用前应浸泡、洗净，禽蛋在使用前不必对外壳进行清洗，可直接使用。（)

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第3题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示

）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。（）

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第4题

各种动物性食品品种应经常调换，也可用豆制品来替代一部分动物性食品。（)

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第5题

进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供() 含量。

A.主食

B.能量

C.动物性食品

D.各种营养素

E.水

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第6题

传统宴席主料都是动物性原料，属酸性食品，有益健康。（)

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第7题

关于冰箱的使用，下列正确的说法是（)。

A.食品不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存

B.剩余食品在放进冰箱前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品温度降到室温再保存

C.用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱，熟食品在上，生食品在下

D.不宜反复多次化冻肉类和鱼等，应分切成小块再放进冰箱

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第8题

为避免交叉污染，以下哪种说法不正确？（）

A．动物性食品、植物性食品应分池清洗

B．水产品宜在专用池清洗

C．除蔬菜外的其他原料均得与餐饮具可在同一水池清洗

D．可以在洗手池清洗消毒即食水果

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第9题

食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)

A.动物性食品

B.散装干货食品

C.植物性食品

D.水产品

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第10题

食品造型离不开各种原料的使用，在构图中应先考虑使用（)才能完美表达食品造型的主题。

A.何种辅料

B.何种原料

C.金属雕刻

D.塑料花卉

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第11题

食品贮存要求是（)A.贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及

食品贮存要求是()

A.贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

B.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

C.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。

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