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[判断题]

Lisa知道香草奶油温度高于21度是超级关键项,所以她在配制香草奶油时特别注意:使用预冷的脱脂奶()

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第1题
奶壶内保存的香草奶油温度超过十摄氏度()

A.25%

B.2

C.5

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第2题
制作奶油木斯遥用料有鲜奶油、糖、香草片和清水等。()
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第3题
搅打奶油的温度高于30℃也不影响奶油的稠度和质量。()
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第4题
制作香草烤羊排的原料有()。

A.牛基础汤

B.香草少司

C.奶油少司

D.羊后腿肉

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第5题
制作香草烤羊排时应在羊排表面抹一层()。

A.奶油

B.番茄酱

C.芥末酱

D.辣酱油

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第6题
制作奶油冻必须把牛奶煮沸,放入糖、香草粉、()搅匀、过滤。

A.鱼胶粉

B.结力粉

C.胡椒粉

D.面粉

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第7题
制作奶盖的配料中,以下哪些材料需要冷藏后制作()

A.安佳淡奶油

B.香草糖浆

C.气弹

D.以上都是

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第8题
西点制作中常用的香精有()、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等。

A.橘子

B.西瓜

C.冬瓜

D.南瓜

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第9题
气象学意义上的夏季为()。

A.候均温高于10度

B.候均温高于20度

C.候均温高于21度

D.候均温高于22度

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第10题
小明发现最近小伙伴配置好储存在保温壶内的香草奶油总是超温,所以他仔细学习了一下手册,总结给小伙伴们,大家帮他看看下面步骤步骤正确的有()

A.储存香草奶油的保温壶拧开盖子提前预冷

B.原料脱脂奶、淡奶油提前预冷

C.按照配方将脱脂奶、淡奶油、糖浆等物料加入蒸奶缸中

D.将蒸奶缸中配好的混合液立即倒入保温壶中

E.将蒸奶缸中配好的混合液预冷至10℃以下后,倒入保温壶中,将保温壶盖上盖子,放入冰箱储存

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第11题
断奶母猪最适宜的温度及湿度分别是()

A.温度21度,湿度60-75%

B.温度25度,湿度60-75%

C.温度21度,湿度80-90%

D.温度18度,湿度40-50%

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