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[主观题]
去除豆类中的植酸的方法正确的是（）。A.大豆适当发芽B.在0℃水中浸泡C.95℃以上加热10~15分钟D.干炒
去除豆类中的植酸的方法正确的是（）。
A.大豆适当发芽
B.在0℃水中浸泡
C.95℃以上加热10~15分钟
D.干炒大豆
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去除豆类中的植酸的方法正确的是（）。
A.大豆适当发芽
B.在0℃水中浸泡
C.95℃以上加热10~15分钟
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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
豆类的肠胀气因子的主要成分是()。
A．蛋白酶抑制剂
B．脂肪氧化酶
C．多肽
D．植酸
E．水苏糖、棉子糖
A.发芽后水分和维生素C上升
B.脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉
C.抗营养物质如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等大幅度下降
